Marie-Thérèse Cariou est considérée dans la région comme la "papesse" du kig-ha-farz.
Aujourd'hui, elle transmet son savoir-faire à ses enfants, petits-enfants et arrières petits-enfants.
Le kig ha farz de Ploudaniel
Marie-Thérèse et Célia vous livre la recette d'un des plats les plus demandés dans le Finistère Nord après les crêpes !
Pour plus d'informations sur ce plat le plus typique du secteur nous avons une page consacrée.
Pour 6 personnes
• 1 chou
• 1 kg de poireau
• 1 kg de carottes
• 2 navets
• 300 g de paleron
• 1 petit jarret par personne
• 10 g de sel
• 35 cl de crème entière
• 30 cl de lait entier
• 500 g de farine
• 2 oeufs
• 30 g de beurre
• 250 g de farine de froment
• 50 g de sucre
• 20 cl de crème
• 25 cl de lait entier
• 2 oeufs
• 4 échalotes
• 60 g de beurre demi-sel
• Éplucher et laver les légumes. Coupez les poireaux et les navets en petits morceaux, les carottes en batônnets puis le chou.
• Remplissez le faitout d’eau au 2/3.
• Mettez les poireaux, les carottes, les navets et la viande (n’oubliez pas de dessaler le jarret au préalable).
• Laissez mijoter pendant une heure à petit feu.
• Ajoutez le chou et laissez à nouveau cuire pendant 1h30.
• Pendant ce temps, profitez-en pour confectionner vos farz noir et blanc.
• Mélangez les ingrédients comme suit : le sel, la crème, le lait, la farine, les oeufs puis le beurre fondu.
• Remuez bien puis versez dans le sac en toile préalablement humidifié.
• Fermez le sac très soigneusement avec de la ficelle de cuisine en laissant un peu d’espace car le farz va gonfler.
Attention, le sac doit cuire dans de l’eau toujours bouillante pendant 1h15.
• Après la cuisson, coupez la ficelle puis « brujunez » (« émiettez ») le farz en malaxant.
• Versez la farine, le sucre, les oeufs, la crème dans un autre saladier puis remuez et délayez avec le lait. Si vous le souhaitez, vous pouvez y mettre des raisins secs.
• Versez le tout dans un second sac. Ficelez-le sac de la même façon que pour le farz noir.
• Laissez cuire environ une heure puis coupez en tranches.
• Dans une casserole, faites revenir dans du beurre les échalotes (ou les oignons) émincés finement.
• Quand le kig-ha-farz est cuit, dressez les légumes et morceaux de viande dans les assiettes avec le farz noir en « brujunes », du lipig et pour finir des tranches de farz blanc.
Marie-Thérèse Cariou est considérée dans la région comme la "papesse" du kig-ha-farz.
Aujourd'hui, elle transmet son savoir-faire à ses enfants, petits-enfants et arrières petits-enfants.