Marie-Thérèse Cariou est considérée dans la région comme la "papesse" du kig-ha-farz.
Aujourd'hui, elle transmet son savoir-faire à ses enfants, petits-enfants et arrières petits-enfants.
Marie-Thérèse et Célia vous livre la recette d'un des plats les plus demandés dans le Finistère Nord après les crêpes !
Pour plus d'informations sur ce plat le plus typique du secteur nous avons une page consacrée.
Munissez-vous de vos ingrédients !
Pour 6 personnes
Ingrédients pour la soupe
• 1 chou
• 1 kg de poireau
• 1 kg de carottes
• 2 navets
• 300 g de paleron
• 1 petit jarret par personne
Ingrédients pour le farz noir
• 10 g de sel
• 35 cl de crème entière
• 30 cl de lait entier
• 500 g de farine
• 2 oeufs
• 30 g de beurre
Ingrédients pour le farz blanc
• 250 g de farine de froment
• 50 g de sucre
• 20 cl de crème
• 25 cl de lait entier
• 2 oeufs
Ingrédients pour le lipig
• 4 échalotes
• 60 g de beurre demi-sel
Prêt à cuisiner le plat des plats finistérien !
La Soupe
• Éplucher et laver les légumes. Coupez les poireaux et les navets en petits morceaux, les carottes en batônnets puis le chou.
• Remplissez le faitout d’eau au 2/3.
• Mettez les poireaux, les carottes, les navets et la viande (n’oubliez pas de dessaler le jarret au préalable).
• Laissez mijoter pendant une heure à petit feu.
• Ajoutez le chou et laissez à nouveau cuire pendant 1h30.
• Pendant ce temps, profitez-en pour confectionner vos farz noir et blanc.
Le farz noir
• Mélangez les ingrédients comme suit : le sel, la crème, le lait, la farine, les oeufs puis le beurre fondu.
• Remuez bien puis versez dans le sac en toile préalablement humidifié.
• Fermez le sac très soigneusement avec de la ficelle de cuisine en laissant un peu d’espace car le farz va gonfler.
Attention, le sac doit cuire dans de l’eau toujours bouillante pendant 1h15.
• Après la cuisson, coupez la ficelle puis « brujunez » (« émiettez ») le farz en malaxant.
Le farz blanc
• Versez la farine, le sucre, les oeufs, la crème dans un autre saladier puis remuez et délayez avec le lait. Si vous le souhaitez, vous pouvez y mettre des raisins secs.
• Versez le tout dans un second sac. Ficelez-le sac de la même façon que pour le farz noir.
• Laissez cuire environ une heure puis coupez en tranches.
Le lipig
• Dans une casserole, faites revenir dans du beurre les échalotes (ou les oignons) émincés finement.
Le dressage
• Quand le kig-ha-farz est cuit, dressez les légumes et morceaux de viande dans les assiettes avec le farz noir en « brujunes », du lipig et pour finir des tranches de farz blanc.
