Le pâté de brennig de Guissény

Le plus dur dans cette recette serait de trouver les brennig !

Jakez vous propose une recette simple et rapide.

Munissez-vous de vos ingrédients !

• 200 g de brennig (uniquement les pieds)
• 200 g de poitrine de porc crue sans sel (avec la couenne)
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe rase de farine
• 1 oignon
• Persil

Prêt à cuisiner !

Préparation

• Cueillir des brennig de taille moyenne sous le fucus (bezhin du) ils sont plus tendres.

• Rincer à l’eau de mer plusieurs fois pour enlever le sable.

• Tremper les brennig dans l’eau bouillante pendant quelques secondes à l’aide d’une écumoire pour éviter de les précuire.

• Séparer le corps des coquilles.

• Avec un couteau bien tranchant, séparer le pied du reste (enlever la bouche et sa longue langue brouteuse).

• Rincer deux trois fois les pieds à l’eau.

• Passer les pieds, la poitrine avec la couenne, les oignons et le persil au hachoir à main.

• Ajouter la farine et l’oeuf au mélange haché.

• Bien malaxer le tout à la main (propre).

• Saler, poivrer (ou autres épices ….)

• Un peu de repos au frais

Cuisson en deux possibilités

• Mettre la chaire dans une terrine et cuire au four (40mn à 180°).

ou

• Mettre la chaire dans des bocaux et stérilisation pendant 2h (le pâté sera plus onctueux).