Ein typisches Gericht, das wärmt!
Kig ha farz (ausgesprochen "kigafarze") ist ein herzhaftes Gericht aus dem Nord-Finistère (früher Léon). Es besteht aus Gemüse und Fleisch und ähnelt dem Pot au feu, hat aber eine sehr bretonische Note. Kig ha farz wird nämlich mit schwarzem oder weißem " Farz " (eine Art dicker Pfannkuchenteig, der in Brühe gekocht wird) und einer köstlichen Butter- und Schalottensoße namens " Lipig " serviert.
Die Geschichte dieses leonardischen Gerichts
Kig ha farz war bis zur Revolution der einzige bekannte Far. Far bezeichnet eine Vielzahl von Mehlzubereitungen. Jahrhundert auf und setzte sich in den armen Gebieten der inneren Bretagne schnell durch und ersetzte später den Weizen als Nahrungsmittel. Da er kein Getreide war, mussten neue Rezepte entwickelt werden, um dieses Mehl verwenden zu können. Daraus entstanden Galette oder Far, alles Zubereitungen, die den kostenpflichtigen herrschaftlichen Backofen überflüssig machten. Erst nach der Revolution kamen andere Zubereitungsarten auf, insbesondere solche, die im Ofen gebacken wurden.
Ursprünglich war es nicht vorgesehen, Gemüse hinzuzufügen. Das Rezept bestand dann aus Far und Fleisch, häufig aus separat gekochtem, gesalzenem Speck. Vom einfachen Far, der mit einem Stück Speck im Beutel gekocht wurde, gelangte man allmählich zu einem ausgefeilteren und vollständigeren Rezept, das heute aus schwarzem Far, der im Beutel gekocht wurde, Fleisch und Gemüse besteht.
Die Entwicklung des Kig-ha-Farz-Rezepts zeugt von einem anderen Verhältnis zum Essen: Von der Notwendigkeit, sich zu ernähren, geht man dazu über, den Genuss des guten Essens zu suchen. Heute ist Kig ha Farz (wieder) zu einem idealen Gericht für Gruppenessen, Vereine und Schulen geworden. An Sonntagen in der Winterzeit ist es nicht ungewöhnlich, dass ein Dutzend Mahlzeiten im Monat angeboten werden.
Kig ha farz ist also (wieder) zu einem unverzichtbaren Bestandteil der bretonischen Gastronomie geworden, den Sie unbedingt testen sollten... aber idealerweise mit einem soliden Appetit!
Text freundlicherweise vom Musée du Léon zur Verfügung gestellt.
Die Geheimnisse eines erfolgreichen Kig ha Farz
Haben Sie Lust, Ihre Hände in den schwarzen Farz zu stecken? Es gibt viele verschiedene Varianten von Kig ha farz. Jede Familie hat ihr eifersüchtig geheim gehaltenes Rezept. Auch wenn jedes Dorf und jedes Haus sagt, dass das beste Kig ha farz das eigene ist, mussten wir eine Auswahl treffen! Im Folgenden finden Sie das Familienrezept, das Hervé Bécam, ehemaliger Chefkoch des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants La Butte in Plouider an der Côte des Légendes, verraten hat.
Vorbereitung
Zutaten (für 8 bis 10 Personen)
Far: 1 kg Buchweizenmehl, 60 cl Sahne, 4 Eier, ca. 500 ml Milch, 20 gr Salz.
Pot au feu: Gemüse (1 Kohlkopf, ca. 10 Karotten, Sellerie, Steckrüben, Zwiebeln), Schweinefleisch halbsalzig (Haxe und Speck), Rindfleisch (Schwanz und Backe).
Zubereitung von Far
- Mehl und Eier verrühren.
- Salzen Sie und geben Sie nach und nach so viel Milch hinzu, dass ein recht kompakter Teig entsteht.
- Gut homogenisieren, die Sahne hinzufügen und verrühren. Der Teig sollte homogen, cremig und nicht zu flüssig sein.
- Geben Sie sie in einen Leinensack, den Sie vorher in Wasser eingeweicht haben.
- Verschließe den Beutel mit Kochgarn auf Höhe des Far.
- Den Beutel mit den Schweinshaxen in kochendes Wasser geben.
- Drei Stunden kochen lassen.
Zubereitung des Pot au Feu
- Das Rindfleisch und das Gemüse (außer dem Kohl) in einen Topf geben.
- Mit Wasser bedecken und mit grobem Salz (40 g) salzen.
- Zum Kochen bringen und zwei Stunden kochen lassen.
- Den Kohl hinzufügen und eine weitere Dreiviertelstunde kochen lassen.
- Das Fleisch und das Gemüse auf einer Servierplatte anrichten.
- Nehmen Sie den Far aus der Tüte, indem Sie ihn nach und nach " brujunieren " (zerbröseln) und in einer tiefen Schüssel anrichten.
- Einfach so oder mit Lipig servieren.
Ohne Fleisch
Wenn Sie kein Fleisch mögen, werden manchmal zwei Alternativen angeboten, um dieses bretonische Gericht zu genießen:
- Pesked ha farz: Auf der Basis von Fisch ist diese Version leichter!
- Veg ha farz: Man behält die Basis bei, aber mit mehr Gemüse! Perfekt für vegetarische Diäten.
unsere Partnerrestaurants
Wo kann man Kig ha Farz essen?
Haben wir Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen? Hier sind die Adressen, wo Sie ihn probieren können!
Unser Favorit
Kig ha farz aus dem Bretonischen Restaurant
Auch wenn alle Restaurantbesitzer an der Côte des Légendes das beste Kig ha farz der Welt zubereiten, gibt es eine Adresse, die wir Ihnen empfehlen, nicht zu verpassen. Es handelt sich dabei um das Restaurant Breton in Saint-Frégant. Es handelt sich um eine kleine ländliche Gemeinde in der Nähe von Lesneven mit einem malerischen Marktflecken, einer Granitkirche, einer schönen Aussicht auf die umliegende Landschaft und einem üppigen Kig ha farz, das jeden zweiten Donnerstag stattfindet.
Die Atmosphäre im Restaurant Breton, einer bekannten Adresse in der Gegend, ist einfach und gesellig. Die Bewohner der Gegend sind oft anwesend. Es wird ein authentisches Kig ha farz mit Suppe und Croutons, Gemüse, schwarzem und weißem Farz und einem leckeren Lipig serviert...und wenn Sie noch Platz haben, können Sie einen zweiten Teller bekommen.
Es ist also auch ein Eintauchen in das lokale Leben - ausgeprägte Akzente und lokale Ausdrücke sind an der Tagesordnung -, das Sie über die kulinarischen Genüsse hinaus erwartet.
Am Tag des Kig ha farz ist das Restaurant oft gut gefüllt, was ein gutes Zeichen ist. Denken Sie also daran, unter der Nummer 02 98 83 05 33 zu reservieren (möglichst 2 oder 3 Tage vorher).
Kig ha farz ist ein leicht verdauliches Gericht. Aber falls Sie sich doch einmal die Beine vertreten wollen, sollten Sie einen Spaziergang auf dem " Boucle des Saveurs " machen.
